A comida pernambucana é um grande reflexo da riqueza cultural que o estado de Pernambuco apresenta há séculos.
Seus sabores, cores, texturas e ingredientes revelam a herança histórica de povos originários e colonizadores, uma grande fusão que faz com que a culinária pernambucana seja uma das mais marcantes de todo Brasil.
Conheça a seguir as influências e quais são os pratos que representam a comida típica de Pernambuco. Confira!
Pernambuco é muito conhecido por suas praias e pelo Carnaval, mas a comida pernambucana é de dar água na boca, além de ser capaz de conquistar qualquer paladar, assim como a comida mineira.
Suas influências são variadas e trazem pitadas da culinária indígena, portuguesa e africana.
A variedade e fartura de alimentos impressiona, especialmente quando se trata do café da manhã. Os pernambucanos costumam fazer uma refeição bem reforçada logo cedo.
Entre as delícias que compõem a primeira refeição do dia estão a tapioca e o cuscuz de milho ou de mandioca, pão, broa de milho, canjica, pamonha, frutas, entre outros itens.
Peixes e frutos do mar são as estrelas do cardápio do almoço e jantar. Caranguejo, siri, camarão de água doce, ostras e peixes são preparados de diferentes maneiras e costumam levar um ingrediente bastante popular na culinária pernambucana: o coco.
Em relação às bebidas típicas, os refrescos e sucos de frutas regionais, como o caju, merecem destaque, assim como o mel de engenho, o melaço, a rapadura e o famoso queijo coalho que estão em diversas receitas ou podem ser apreciados sozinhos.
Arrumadinho
Tapioca
Chambaril
Mão de Vaca
Escondidinho com charque e queijo coalho
Peixada Pernambucana
Caldinho
A buchada é um dos pratos mais famosos da comida pernambucana, especialmente na região do sertão.
Feita com bucho de bode ou carneiro, leva também tripas, picadinho do sangue coagulado e fígado. Outros ingredientes que compõem esta receita são cebola, alho, limão, hortelã e temperos variados.
Uma curiosidade interessante é que as cidades de Petrolina e Caruaru são famosas por suas preparações com bode, atraindo moradores e turistas.
Outro prato muito conhecido, o sarapatel é preparado com sangue avinagrado e miúdos de porco, que são cortados em pequenos cubos, refogados em temperos e cozidos.
O acompanhamento perfeito é a farinha de mandioca, contudo, é comum que o sarapatel seja servido como petisco ou tira-gosto para bebidas, como a cachaça, muito apreciada pelos pernambucanos.
Servida com arroz ou farinha de mandioca, a dobradinha é uma receita feita com tripas e bucho de boi, além de linguiças cortadas em pequenos cubos. Todos os ingredientes são refogados e cozidos com feijão branco.
Este é um prato tipicamente português e que mostra como as influências da colonização estão enraizadas na gastronomia pernambucana.
Bolo de rolo
Bolo Souza Leão
Cartola
Mungunzá
Canjica
Beiju
Bolo de Noiva Pernambucano
Nego Bom (Bananinha)
Tradicional e delicioso, o verdadeiro bolo de rolo é algo que só tem em Pernambuco e se tornou Patrimônio Cultural e Imaterial do estado. Contudo, seu sabor ultrapassou fronteiras e é apreciado por todo o Brasil.
Sua receita original é feita com goiabada, preferencialmente caseira, mas o recheio também pode ser feito com doce de leite, chocolate ou morango.
A massa é produzida com farinha de trigo, manteiga, ovos e açúcar. Sua principal característica é a massa bem fininha de pão-de-ló, que o diferencia do rocambole.
Um dos doces mais antigos do Brasil, o bolo Souza Leão também é Patrimônio Cultural e Imaterial de Pernambuco.
Os ingredientes usados para seu preparo são farinha de mandioca, açúcar, manteiga, várias gemas de ovos e leite de coco.
O bolo Souza Leão é muito conhecido e apreciado por sua textura molhadinha e pela cor amarela, bem característica deste doce.
Os doces pernambucanos mais tradicionais foram tombados como Patrimônio Cultural e Imaterial do estado e, claro que a cartola faz parte desta lista especial.
Trata-se de um doce feito com camadas de bananas fritas, cobertas com queijo coalho ou queijo manteiga assado e finalizadas com açúcar e canela polvilhados.
Diversos restaurantes pernambucanos apresentam receitas renovadas de cartola, inclusive com sorvete de acompanhamento.
O café da manhã de Pernambuco é perfeito para quem gosta de refeições mais encorpadas, um verdadeiro banquete para começar o dia com força e energia.
Entre as comidas que não podem faltar na primeira refeição do dia de qualquer pernambucano estão:
Tapioca
Cuscuz de milho
Inhame
Macaxeira cozida
Batata doce
Charque frita acebolada
Carne-de-sol assada
Arroz doce
Mungunzá
Banana comprida
Angu
Coalhada
Broa de milho
Pamonha
Canjica
Queijo coalho assado ou queijo manteiga com mel de engenho
Sucos de frutas regionais, como pitanga, acerola, graviola e caju.
O caju é uma fruta originária do Brasil, mais precisamente das regiões Norte e Nordeste e possui dois tipos principais: o comum ou gigante, cuja árvore atinge entre 5 e 20 metros de altura, e o anão, que traz árvores com uma média de 4 metros de altura.
Além de fornecer a castanha de caju, esta fruta é utilizada frequentemente na culinária típica de Pernambuco.
Seja no café da manhã, almoço ou jantar, o suco de caju está sempre presente nas refeições dos pernambucanos.
Restaurante Maria Maria
Restaurante Leite
Restaurante Parraxá
Restaurante Oficina do Sabor
Restaurante Bode do Nô
Restaurante Tio Pepe
Restaurante Patuá
Restaurante Carne de Sol do Cunha
Restaurante Ponte Nova
Há aproximadamente 10 anos, mãe e três filhas abriram um restaurante em Pernambuco charmoso de clima acolhedor e sabores nordestinos. Nasceu o Maria Maria, um ponto de referência da comida pernambucana, em Recife.
O conceito do restaurante nasce no nome, que representa a pureza da Virgem Maria e a força das mulheres do Nordeste, continua na decoração regional e se estende, com muito bom humor, ao cardápio chamado de “negoço com o nome das comidas”. O buffet traz especiarias locais, como:
Linguiça de bode
Cuscuz
Escondidinho de charque
Cartola com banana, chocolate, queijo e castanhas
Quando o restaurante Leite abriu as portas pela primeira vez, em Recife, o Brasil ainda era governado por D. Pedro II. Inaugurado em 1882, o estabelecimento presenciou a proclamação da República, a ditadura, a volta da democracia e tantos outros episódios da história brasileira.
O cardápio do restaurante de Pernambuco conserva receitas de mais de um século, é repleto de ingredientes tradicionais, como leite de coco, azeites e pescados. Entre os pratos servidos estão:
Bacalhau em diferentes versões, como o à moda Amadeu Dias e em bolinho
Camarão ao creme fresco
Lagostim do império
Caldinhos
Carne de Sol do Sertão
Cartola
Queijo com mel
Garçons vestidos de Lampião e Maria Bonita, cadeiras coloridas, parede de tijolinho à vista e muitas comidas nordestinas levam ao coração da cultura pernambucana no restaurante Parraxaxá.
Um dos estabelecimentos mais conhecidos de Recife, ele não pode ficar de fora do roteiro de viagem tanto pelo clima quanto pelo buffet caprichado. Entre as delícias do cardápio estão as comidas pernambucanas:
:
Galinha à cabidela
Creme de camarão
Bolinhos de charque
Carne de sol na nata
Galinha guisada
Cocadas
Queijo coalho
Bolo de rolo
Aos pés da Igreja Nossa Senhora do Amparo, em Olinda, está o restaurante Oficina do Sabor em Pernambuco. E o nome não é à toa. O chef da casa tem criado os melhores pratos da região há cerca de vinte anos.
De frutos do mar às carnes do sertão, do leite de coco às frutas tropicais, o cardápio conquista os fregueses pelo sabor sem igual. Veja algumas delícias do cardápio do restaurante pernambucano:
Polvo ao molho picante
Camarão no chitão
Cascão de siri
Linguiça Matuta frita
Bolinho de charque com macaxeira
Caldinho
Jerimum camarão ao coco
Bolo Souza Leão
Bolo de rolo
Para quem deseja desfrutar das delícias da gastronomia local como um típico Pernambuco, pode fazer sua reserva no Mercure e curtir uma estadia com conforto e descobertas culinárias saborosas.
