10 spécialités culinaires bretonnes à ne pas manquer

Puisant dans l’océan ainsi que dans la culture et les traditions celtiques, la Bretagne s’est forgé une identité forte, dont sa gastronomie est le reflet direct. Elle met à l’honneur des poissons et des fruits de mer fraîchement pêchés dans les eaux de l’Atlantique, des produits agricoles issus d’un arrière-pays fertile et de superbes élevages laitiers, à l’origine de l’incontournable beurre salé. Nourris par un climat océanique doux et humide, ses vergers et potagers produisent des ingrédients de qualité. Parmi les spécialités culinaires bretonnes incontournables, retrouvez les galettes de sarrasin, les huîtres iodées ou les crêpes nappées de caramel, à partager en famille. Prêts pour une immersion gourmande au cœur du terroir breton ?

En Bretagne, le cidre règne sans partage, loin devant le vin. Issu des superbes pommiers de la région, il s’apprécie brut ou doux, en fonction du moment du repas. Il est traditionnellement servi dans un bol en céramique, appelé bolée. Vous voyagez en compagnie d’enfants ? Proposez-leur du Breizh Cola, un soda sans alcool lancé en 2002 et contenant une touche de caramel au beurre salé. Cette success-story artisanale figure à la carte des bars et restaurants de nombreux hôtels en Bretagne.

C’est la spécialité culinaire bretonne par excellence. Habituellement cuite sur une plaque circulaire en fonte, le bilig, la galette de sarrasin se distingue par sa composition aussi minimaliste qu’efficace : farine de sarrasin, eau et sel. Sa texture fine et croustillante en fait une base idéale pour des garnitures généreuses. La déclinaison la plus célèbre ? La galette complète, garnie de jambon, d’œuf et d’emmental râpé. Elle est servie dans toutes les crêperies de Bretagne, des villages côtiers au cœur des villes. Vous en trouverez d’excellentes à deux pas du Mercure Rennes Place Bretagne, dans la vieille ville.

Les Marseillais ont la bouillabaisse, les Bretons ont la cotriade. Ce ragoût marie les saveurs de divers poissons blancs, comme le mulet, le congre, l’anguille ou le merlu, avec des patates, des oignons, de l’ail et un bouquet garni. Servie sur une baguette toastée et coupée en tranches, cette soupe faisait office de plat roboratif et réconfortant pour les pêcheurs du Morbihan et du Finistère. Sa dégustation suit une étiquette précise. D’abord, le bouillon ; ensuite, les poissons et les légumes.

Grâce à son littoral sauvage, la Bretagne est la première région productrice d’huîtres en France. S’appréciant crues, simplement relevées d’un filet de citron, elles sont particulièrement riches en oligoéléments, en minéraux et en protéines. À la dégustation, elles révèlent des notes iodées, légèrement sucrées et noisetées. Autrefois récoltées en pleine mer, elles sont aujourd’hui principalement élevées dans des parcs ostréicoles. Cancale, sur la côte d’Émeraude, s’impose comme l’une des références du secteur.

Cette saucisse au goût puissant, qui constituait autrefois l’un des modestes aliments de base des fermiers de Guémené-sur-Scorff, s’est rapidement imposée comme un classique régional. Fabriquée à partir d’intestins de porc, assaisonnés de poivre et d’oignons, elle est roulée en spirale, fumée et séchée pendant plusieurs mois avant d’être servie froide ou chaude. Elle s’accompagne de pain, de pommes de terre et d’une vinaigrette maison. Coupée, elle se reconnaît facilement par ses cercles concentriques caractéristiques.

Spécialité culinaire bretonne issue du Finistère, le kig ha farz est un ragoût généreux à base de jarret de porc ou de bœuf, mijoté avec des légumes de saison (comme le chou, les poireaux ou les navets). Il est servi avec du farz noir, une pâte sableuse obtenue en mélangeant de la farine de sarrasin, du beurre fondu, des œufs et du sel, ou du farz blanc, cuisiné avec de la farine de froment, du sucre, du lait, de la crème et des œufs. Le kig ha farz s’accompagne d’une sauce onctueuse mêlant oignons de Roscoff, bouillon et beurre demi-sel, généralement servie à part. Tous les samedis matin, le marché de Saint-Renan propose un délicieux kig ha farz à emporter.

Voici l’une des stars incontestables des spécialités culinaires bretonnes. En breton, son nom signifie gâteau (kouign) au beurre (amann). Voilà qui vous donne une bonne idée de sa composition. Il est réalisé avec une pâte à pain, du beurre salé et du sucre travaillés en couches successives, avant d’être cuit jusqu’à l’obtention d’une croûte caramélisée au cœur fondant. Originaire d’une boulangerie de Douarnenez, en 1860, il a été qualifié par le New York Times de « pâtisserie la plus riche d’Europe ».

Les crêpes sont indissociables du patrimoine culinaire breton. Fines et souples, cuisinées à partir de farine de froment, elles régalent les petits et grands, qui ne manquent jamais d’imagination pour les napper. Garnissez-les généreusement de confiture, de sucre, de caramel au beurre salé, de chocolat, de sirop d’érable, de fruits, de boules de glace, de crème chantilly ou d’alcools flambés, en fonction de votre envie. Elles sont servies sur tout le territoire, dans les restaurants comme dans les food trucks. Leur alliée de choix ? Une bolée de cidre doux.

Dense et fondante, la texture du far breton se situe entre le flan et le clafoutis. Cette spécialité culinaire bretonne est préparée avec des œufs, du lait entier et, bien évidemment, du beurre demi-sel. Le far breton peut être nature ou garni de pruneaux, historiquement marchandés dans les ports bretons, ou encore, relevé d’une goutte de rhum. La recette originale remonte au 18e siècle, quand le gâteau accompagnait les plats de viande servis dans les maisons bourgeoises.

Ces biscuits épais et sablés doivent leur nom et leur forme au jeu de palets, pratiqué en Ille-et-Vilaine. Ils sont confectionnés à partir de beurre demi-sel, de jaunes d’œufs, de farine, de sucre et de levure. Leur texture friable et leur richesse certaine complètent à merveille l’heure du thé, en plus de servir de base à de nombreuses pâtisseries régionales, comme les tartes aux fruits ou les cheesecakes au fromage frais.

Cette spécialité culinaire bretonne est rapidement devenue l’ambassadrice de la gourmandise régionale. Créé à Quiberon par le chocolatier Henri Le Roux, dans les années 1970, le caramel au beurre salé est une sauce délicieusement décadente composée de crème, de beurre à la fleur de sel et de sucre. Elle est largement utilisée comme nappage sur les crêpes ou le kouign-amann. Vous en retrouverez dans d’excellentes confiseries régionales comme les sucettes niniches de Quiberon ou les caramels d’Isigny.

À Rennes, le marché des Lices, quatre fois centenaire, est réparti sur deux halles couvertes et des étals extérieurs. Au-delà des poissons frais et des fromages, il propose de nombreuses spécialités culinaires bretonnes, comme les galettes saucisses, l’oignon de Roscoff, l’artichaut Camus ou l’asperge blanche ainsi que des fruits de saison comme les pommes, les prunes, les framboises, etc. À Lorient, principal port de pêche breton, les halles de Merville proposent chaque matin des produits de la mer, homards, coquilles Saint-Jacques, merlus ou lottes, d’une fraîcheur exceptionnelle.

Les spécialités culinaires bretonnes reposent sur l’authenticité, les produits bruts et la saisonnalité. Ces valeurs en phase avec les attentes gastronomiques contemporaines permettent aux chefs de revisiter les recettes traditionnelles sans les dénaturer. Par exemple, les assiettes de la mer sont rehaussées d’épices tandis que la généreuse cotriade se réinvente dans une version plus légère. Bonne nouvelle également : les galettes de sarrasin sont naturellement sans gluten ! Pour un déjeuner ou un dîner gastronomique en Bretagne, réservez une table au restaurant Koban du Mercure Quiberon Hotel and Spa, pur vous régaler d’huîtres et d’excellentes galettes.

Inspiré par notre guide des spécialités culinaires bretonnes ? Prolongez votre escapade gourmande en explorant la diversité des fromages français ou en découvrant les meilleurs bistrots parisiens.