Un rooftop potager pour manger durable au Mercure Paris Boulogne

Au cœur de Boulogne-Billancourt, notre hôtel est aujourd’hui un modèle de durabilité et de gastronomie ultra-locale avec son rooftop potager.

Situé près du Parc des Princes et du stade Roland-Garros, dans la banlieue aisée de Boulogne-Billancourt, le Mercure Paris Boulogne met un point d’honneur à consommer le plus local possible pour une durabilité maximale. Preuve de cet engagement, notre restaurant artisanal a planté en 2015 un jardin sur le toit, qui produit aujourd’hui entre 800 kg et 1,2 t. de produits frais chaque année. C’est au gré de ces récoltes que notre chef Johan Thierry imagine ses cartes de saison pour vous offrir la meilleure expérience gustative et nutritionnelle. Limiter le transport de nos produits nous permet aussi de réduire notre empreinte carbone tout en découvrant les nombreux autres avantages qu’il y à privilégier les ingrédients locaux.

En vogue depuis quelques années, le concept « de la ferme à la table » incarne la tendance actuelle à privilégier les productions locales dans l’hôtellerie et la restauration. Bien plus qu’un phénomène de mode, ce mouvement de fond peut considérablement améliorer l’expérience culinaire tout en préservant l’environnement, à condition de bien faire les choses. Constatons d’abord que les fruits et légumes locaux sont souvent meilleurs que leurs équivalents importés. Les produits qui ne voyagent pas des centaines de kilomètres jusqu’à votre assiette n’ont en effet pas besoin d’être congelés, traités avec des conservateurs ou récoltés avant maturité. Plus frais, colorés et savoureux, ils donnent aux plats davantage de richesse et d’intensité. Pour les chefs, privilégier les produits locaux implique de travailler avec les ingrédients disponibles et d’adapter leur carte au gré des saisons, leur permettant ainsi de renouveler l’intérêt des hôtes qui reviennent plusieurs fois par an.

Les aliments produits localement sont aussi meilleurs pour la santé. De nombreux fruits et légumes commencent à perdre de leur valeur nutritionnelle dès leur récolte, et plus encore lorsqu’ils sont longtemps laissés à l’air libre, stockés à des températures artificielles et manipulés sans ménagement pendant le transport. Les aliments consommés peu après leur récolte et qui ont peu voyagé contiennent plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Sur le plan environnemental, réduire les distances parcourues permet de limiter l’empreinte carbone en diminuant la consommation de combustibles fossiles nécessaires au transport international en avion, train ou camion. Cette approche présente enfin des avantages économiques. Les hôtels peuvent compter sur des produits de saison abondants et donc plus abordables que les importations. Et soutenir des productions agricoles et artisanales de proximité permet d’alimenter l’économie locale, ce qui profite à l’ensemble de la communauté.

Faire pousser ses propres produits est la meilleure solution pour se fournir le plus localement possible. De plus en plus d’hôtels dans le monde misent sur les toits potagers pour cultiver une partie de leurs fruits, de leurs légumes et de leurs aromates en optimisant un espace urbain limité, bénéficiant ainsi de tous les avantages des produits locaux détaillés plus haut. En plus d’améliorer la qualité de l’air en ville, comme tous les espaces verts, les toits végétalisés fournissent aux bâtiments qu’ils recouvrent une isolation sonore et thermique naturelle. En gardant les hôtels au frais l’été et au chaud l’hiver, ces jardins suspendus réduisent la consommation énergétique et les coûts de chauffage et de climatisation. Ce sont aussi des refuges pour la biodiversité, notamment pour certains oiseaux et insectes, qui favorisent à leur tour la pollinisation et la dispersion des graines dans les environs.

Entre mai et octobre de chaque année, le Mercure Paris Boulogne produit près d’une tonne de fruits, de légumes et d’herbes aromatiques sur son toit-jardin caché. L’équipe de l’hôtel récolte concombres, tomates, aubergines, fraises et autres produits pour les utiliser en cuisine. Le restaurant Le 16.9e et le bar en rooftop Le Seven Up vous proposent ainsi des plats on ne peut plus locaux. L’été, notre hôtel de Boulogne-Billancourt vend même des barquettes de fraises en surplus, parfaites pour des pique-niques dignes d’une carte postale en bord de Seine. Le chef Johan Thierry met un point d’honneur à utiliser des ingrédients locaux et artisanaux tout en réduisant le gaspillage alimentaire. En faisant pousser une grande partie de nos produits sur place, nous pouvons récolter exactement ce dont nous avons besoin en fonction de la demande du jour.

Savourez les richesses du jardin suspendu de l’hôtel au 16.9e. Notre restaurant aux portes de Paris vous accueille chaque jour pour le petit déjeuner, ainsi qu’au déjeuner et au dîner en semaine. Dans un décor inspiré de l’héritage cinématographique de Boulogne-Billancourt, Johan Thierry associe les fruits et légumes cultivés sur place aux produits des environs. De la viande aux pâtes en passant par les yaourts, la traçabilité des ingrédients, leur saisonnalité et leur caractère local ont permis au restaurant de décrocher le prestigieux titre de Maître Restaurateur. Nos cartes régulièrement renouvelées puisent leur inspiration dans les voyages internationaux de Johan Thierry, qui aime tout particulièrement réinventer les classiques français avec une touche asiatique. Savourez des créations raffinées telles que le risotto de crevettes marinées ou le tataki de veau accompagné de nouilles parfumées dans la salle baignée de lumière, dans la véranda couverte ou sur la paisible terrasse ensoleillée.

Vous pouvez aussi savourer des assiettes à partager en admirant la vue du septième étage au Seven Up, le bar en rooftop de notre hôtel à Paris. Ouvert de mai à septembre, il se compose d’un élégant espace dînatoire et d’une terrasse surélevée avec piscine chauffée. Des fêtes privées y sont organisées le week-end, mais l’endroit est ouvert au public une fois par semaine. Pendant ces inoubliables soirées d’été, les clients de l’hôtel se mêlent aux habitants des environs venus se détendre entre collègues lors d’un apéritif sophistiqué ; l’occasion de savourer des planches de fromages et charcuteries locaux ou de déguster des cocktails signature au son d’un concert ou d’un DJ set. Le bar collabore aussi souvent avec des domaines viticoles et des microbrasseries de la région. Dominant le potager et la tour TF1 voisine, c’est l’une des meilleures adresses pour vos soirées aux portes de Paris.