Cuisine méditerranéenne au restaurant Malaspina du Mercure Benidorm

Niché derrière la façade sereine du Mercure Benidorm, oasis de calme et d’élégance dans le cœur de Benidorm, le Malaspina propose une divine gastronomie méditerranéenne aux saveurs locales gorgées de soleil.

Ce restaurant sophistiqué proche de la plage de Levante se distingue des fast-foods de Benidorm par son excellence culinaire et ses apaisants tons terracotta et brun-roux. Sa terrasse vous accueille toute l’année à l’ombre des oliviers, palmiers et ficus grimpants centenaires pour partager de savoureux plats de saison préparés avec des produits du riche arrière-pays d’Alicante.

Originaire de la Costa Blanca, Álvaro Abad est fidèle à ses racines. Cet homme du cru débute au CdT Alicante, où il fait ses premières armes dans quelques-uns des meilleurs restaurants de la ville, comme le Roca et El Plantío Golf Resort. Il met ensuite le cap sur Saint-Sébastien pour parfaire son art à l’Akelarre, sublime restaurant étoilé de Pedro Subijana. Après avoir exploré toutes les facettes de la restauration au cours de ses 20 années d’expérience, Abad dirige les cuisines du Mercure Benidorm depuis 2024.

Plusieurs fois récompensé, il s’impose en 2018 comme une figure phare de la gastronomie espagnole en arrivant en demi-finale du concours du Chef de l’année. Aujourd’hui à la tête du Malaspina, il travaille avec sa talentueuse brigade à fusionner traditions méditerranéennes et chic contemporain.

La cuisine créative d’Álvaro Abad reflète son amour et son profond respect pour le terroir régional. Selon lui, « le plat idéal mêle tradition et innovation en sublimant les produits locaux avec des techniques modernes ». Son ambition : surprendre ses hôtes avec des plats inédits mettant à l’honneur le meilleur de la gastronomie méditerranéenne avec des ingrédients frais qui n’ont pas voyagé.

Pousser les portes du Malaspina, c’est entrer dans un univers à l’élégance détendue, à l'écart de l'agitation du centre-ville de Benidorm. Prenez le temps de ralentir en dégustant une gastronomie régionale typiquement méditerranéenne, abondante en fruits et légumes frais, poissons et viandes maigres, riz biologique et huile d’olive. En plus d’être gourmande, cette cuisine regorge de vertus en matière de santé cardiaque et de bien-être général.

Le chef du Malaspina travaille avec des produits d’ici pour vous concocter d’irrésistibles paellas, tandis que les pièces de viande locale ou les fruits de mer pêchés en Méditerranée sont grillés à la flamme dans la cuisine ouverte.

Au-delà des classiques régionaux, Álvaro Abad surprend le palais en réinterprétant des spécialités méditerranéennes. Goûtez à ses créations telles que les succulents toasts de crevettes rouges de la Costa Blanca avec gelée de courge et bouillon de la mer, le poisson de la pêche du jour sauce au beurre Mantecado, ou la saucisse blanche d’Alcoy, près de Valence, à l’aïoli.

Nos alléchants desserts ont souvent des racines anciennes. Sans doute d’origine maure, l’Arnadí est un gâteau mêlant chocolat blanc, gelée de fruit de la passion et glace à la cardamome. D’autres douceurs combleront à merveille vos envies sucrées, comme la crème brûlée à base de touron, sorte de nougat tendre également d’origine arabe, accompagnée de glace à la framboise.

Conscient des enjeux environnementaux, notre chef travaille uniquement avec des produits de saison et s’efforce, avec son équipe, de réduire les déchets alimentaires et la consommation d’eau. Les jardins de l’hôtel fournissent une grande partie des fruits et légumes utilisés en cuisine.

Le chef du Malaspina met un point d’honneur à créer une carte exceptionnelle à partir des meilleurs produits locaux. Derniers arrivages en date : tomates anciennes de la ville côtière d’Altea, avocats et nèfles du Japon de Callosa d’en Sarrià, près d’Alicante, et touron au miel et aux amandes de la ville voisine de Xixona. Pilier de la cuisine de la Costa Blanca, le riz à paella AOP est cultivé depuis des siècles dans le parc naturel d’Albufera, vaste lagune d’eau douce du golfe de Valence.

Également originaire d’Albufera, le crabe bleu côtoie les juteuses crevettes rouges de la baie de Denia et le poisson frais arrivant chaque jour des marchés d’Altea, Calpe ou Santa Pola. Les fermes des régions d’Alcoy et de Benissa fournissent charcuteries et fromages artisanaux, tandis que les piments ñora proviennent de Guardamar del Segura, au sud de Valence. Sans oublier bien sûr les fruits et légumes de saison que nous cultivons ici même, à l’hôtel.

Adjacent au Malaspina, notre bar circulaire affiche le même décor doux et apaisant que le restaurant. Derrière le comptoir, une talentueuse équipe prépare en un tour de main notre cocktail signature Cremaet, qui revisite intelligemment la spécialité valencienne du même nom. Associant rhum glacé, sucre, zeste de citron et expresso, c’est le rafraîchissement idéal pour les longues journées d’été. Le secret de cette boisson unique ? Le mélange au rhum est versé dans un verre à Martini avant d’ajouter délicatement l’expresso pour que les deux liquides ne se mélangent pas. Les bières artisanales sont aussi locales, et notre vin rouge Mercure, frais et léger, provient de la Sierra de Gredos, région viticole en plein essor à l’ouest de Madrid.

Autre pilier de l’offre culinaire de notre hôtel, le buffet fait aussi la part belle aux produits du pays. Savourez les fruits fraîchement pressés de la Costa Blanca au petit déjeuner, le miel des ruches locales et des œufs on ne peut plus frais,  pochés à la perfection aux postes de cuisson.

Grâce à la douceur des hivers et à l’ensoleillement constant de la Costa Blanca, vous pouvez vous installer toute l’année sur la terrasse verdoyante du Malaspina en profitant de soirées musicales animées par des chansons, du saxophone ou encore de la guitare espagnole. Des DJ viennent parfois mixer une musique d’ambiance sur la terrasse, tandis que des musiciens accompagnent le petit déjeuner dominical.

Séparée du reste du jardin par de la végétation et des haies, une seconde terrasse cachée vous promet une tranquillité absolue pour vos événements intimistes en plein air – mariages, réunions de famille ou présentations professionnelles.

Bordant l’artère centrale qui débouche sur les plages de sable de Levante et Poniente, le Mercure Benidorm se distingue de la plupart des hôtels de cette station balnéaire par l’atmosphère paisible qui fait notre renommée. Les animaux de compagnie sont les bienvenus : les chiens peuvent séjourner ici moyennant un petit supplément, à condition de rester à votre table au bar et au restaurant.

Fidèle à sa démarche durable, l’hôtel vous invite à laisser votre véhicule pour accéder facilement à pied aux plages de Benidorm, à la pittoresque vieille ville ou au Balcon de la Méditerranée, belvédère d’un blanc éblouissant dévoilant un panorama spectaculaire sur les tours de la ville et la mer turquoise. À une trentaine de minutes de route, vous pouvez découvrir plusieurs charmantes villes et attractions de la Costa Blanca, comme Alicante et son magnifique centre historique aux nombreuses églises baroques, ou le parc naturel des Salines de Santa Pola aux étendues d’eau salée peuplées de flamants roses. La plupart sont aussi desservies par les transports en commun.

Mais vous n’avez pas à séjourner au Mercure Benidorm pour goûter à l’exquise cuisine du chef Álvaro Abad, à la tête de notre restaurant méditerranéen. Si le buffet est réservé à la clientèle de l’hôtel, le Malaspina est ouvert à tous, visiteurs comme habitants de la ville, qui peuvent y savourer de longs déjeuners et des dîners sous les étoiles.