Goûtez aux spécialités culinaires de Bordeaux : adresses et conseils

Les spécialités culinaires de Bordeaux font partie intégrante du patrimoine culturel de la ville. Savourez pleinement votre séjour.

Bordeaux est une destination épicurienne par excellence. Terre de chefs étoilés, héritière des traditions du Sud-Ouest, elle vous invite à la découverte de recettes quasiment inchangées depuis des siècles, entre spécialités culinaires sucrées et salées. Au menu de notre guide, découvrez les meilleures adresses où manger à Bordeaux.

En Gironde, on ne badine pas avec les huîtres. Depuis Napoléon III, la réputation de la région n'est plus à faire et a même dépassé les frontières françaises. Si l'huître du bassin d'Arcachon est si goûteuse, c'est en grande partie grâce aux conditions optimales de température et de salinité, qui favorisent le développement du phytoplancton, indispensable à l'alimentation des coquillages.

• La meilleure adresse pour manger des huîtres à Bordeaux ? Le bistrot à huîtres « Chez Jean-Mi » au marché des Capucins ou le restaurant C de l’hôtel Mercure Bordeaux Château Chartrons, qui se fournit auprès des ostréiculteurs des parcs de l'Impératrice, une adresse d'exception de Lège-Cap-Ferret.

Le gratton est un mélange de jambon frais, d'épaule de porc et d'épices, cuit et confit pendant des heures. Pour l'apprécier pleinement, installez-vous au soleil et étalez-le sur un bout de baguette rustique, verre de Sauternes à la main. Pour reconnaître des grattons de qualité, cherchez ceux de couleur grise, garantis sans conservateurs.

• L'adresse incontournable pour déguster des grattons ? Au Bistruc, à Lormont, de l'autre côté de la Garonne. Sinon, vous en trouverez facilement sur les marchés de Bordeaux.

Considéré comme l'une des meilleures viandes de France, l'agneau de Pauillac bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Exclusivement nourri au lait maternel et prélevé à moins de 75 jours, il garantit une viande délicate et tendre, sans la puissance parfois marquée d’autres terroirs. Avec une production de quelques milliers d'agneaux par an, c'est un produit d'exception particulièrement recherché par les chefs étoilés.

• Où manger de l'agneau vers Bordeaux ? Dans le quartier des Chartrons, le restaurant Chez Dupont est reconnu pour son agneau de lait rôti au thym.

Avec son nom évocateur, voici une spécialité culinaire mythique de Bordeaux. Elle associe une épaisse pièce de bœuf persillé à l'un des trésors de la région. L'entrecôte est simplement poêlée ou grillée, avant d'être recouverte d'une sauce composée d'un vin rouge (généralement un Médoc ou un Graves), d'échalotes, de fond de veau, de beurre et d'os à moelle. Accompagnez-la de pommes de terre sarladaises et d'un pain de campagne pour saucer.

• Où déguster les meilleures entrecôtes bordelaises ? La Brasserie Bordelaise est incontournable pour les amateurs de viande grillée. 

Changez de registre, sans changer d'ingrédients. Pêchée entre janvier et avril, la lamproie est un poisson au physique peu avantageux, mais à la chair ferme particulièrement appréciée des amateurs de saveurs profondes. Attendez-vous à un plat riche, comparable à du gibier. Là encore, elle se cuisine avec une sauce onctueuse au vin rouge, parfois assaisonnée avec du chocolat noir ou du cognac. Elle est habituellement servie avec du riz.

• Où goûter cette spécialité culinaire de Bordeaux ? L'auberge champêtre de La Tupina vous accueille dans un cadre chaleureux aux airs de maison de campagne. Elle est spécialisée dans les produits du terroir.

Symbole de la région, le vignoble bordelais s'étend sur plus de 110 000 hectares, du Médoc à Saint-Émilion en passant par Blaye ou Sauternes. Au-delà des noms mythiques, comme les châteaux Latour, Margaux ou Mouton Rothschild, se cachent aussi des productions indépendantes, passionnées et familiales. Pour les découvrir, profitez de nos conseils au sein des restaurants des hôtels Mercure à Bordeaux, ou suivez les locaux dans les bars à vins réputés de la ville. Pour une ambiance conviviale, laissez-vous tenter par le Cornichon ou Soif. Plus chic, le Point Rouge multiplie les belles références.

Popularisés à grande échelle par la chaîne La Toque Cuivrée, les canelés bordelais sont élaborés à base de lait, de beurre, d'œufs, de sucre, de farine, de rhum ambré et de vanille. Ces spécialités culinaires de Bordeaux sont à dévorer à n'importe quelle heure de la journée. Moulés de toutes les tailles, fourrés ou respectueux des traditions, ils définissent le patrimoine bordelais depuis près de trois siècles.

• Où trouver les meilleurs sarments du Médoc ? La boutique Mademoiselle de Margaux accueille toujours les gourmands au village de Margaux-Cantenac, à 30 km de Bordeaux.

Poursuivez votre tour de France des spécialités culinaires en découvrant les meilleurs bouchons lyonnais ou les cafés parisiens qui ont marqué l'histoire.