Le Mercure Marseille Canebière fait rimer déchets et opportunités

Appli de redistribution de repas, collaborations avec des producteurs locaux… Parce que chaque action compte, le Mercure Marseille Canebière fait tout pour réduire le gaspillage.

Niché au cœur du centre historique bouillonnant de vie de Marseille, le Mercure Marseille Canebière Vieux-Port incarne l’essence de la cité phocéenne, son âme maritime et son dynamisme culturel. À deux pas de l’emblématique Vieux-Port, notre hôtel mêle confort moderne et richesse de l’architecture provençale. Proche de tout ce que la ville a de meilleur à offrir, il est au carrefour de traditions maritimes millénaires et de l’effervescence multiculturelle actuelle de Marseille.

À l’image de cette métropole et de son esprit d’avant-garde, notre hôtel s’efforce de réduire son impact environnemental tout en offrant une expérience de qualité à sa clientèle. Un engagement qui va bien au-delà des mots : dans l’ensemble de l’hôtel, nous prenons des mesures concrètes pour limiter notre consommation d’eau et d’énergie et gérer les déchets que nous produisons. Notre brasserie Le Capucin a notamment mis en place un large éventail d’initiatives pour réduire au maximum le gaspillage alimentaire et travailler avec des fournisseurs locaux. Résultat : l’hôtel est certifié Clef Verte depuis 2022, témoignant d’un engagement fort et constant envers des pratiques écoresponsables.

Comme tout hôtel Mercure, nous revendiquons un profond ancrage local. Nous voulons permettre à nos hôtes de vivre leur destination de manière authentique tout en suscitant de vrais changements positifs. Mais le gaspillage alimentaire est un problème planétaire : les spécialistes estiment que plus d’un milliard de repas sont gaspillés chaque jour dans le monde, ce qui représente pas moins de 950 milliards d’euros chaque année pour l’économie mondiale. Le secteur de l’hôtellerie-restauration contribue en grande partie à ce phénomène. Nombre de cuisines génèrent chaque jour d’importantes quantités de déchets organiques, aggravant divers problèmes sociaux et environnementaux.

Les déchets alimentaires qui finissent dans des décharges produisent du méthane, un gaz à effet de serre qui accélère le changement climatique. Un problème qui présente cependant une opportunité. Grâce au compostage et à une bonne gestion des stocks, les hôtels peuvent transformer ce fardeau environnemental en ressource potentielle. En outre, dans un monde où la faim reste un fléau, les hôtels peuvent jouer un rôle important en offrant leurs surplus aux collectivités, en soutenant les banques alimentaires et en collaborant avec des organisations qui peuvent utiliser leurs excédents de produits. Pour notre clientèle écoresponsable, une bonne gestion des déchets est également synonyme de tranquillité d’esprit en voyage. En fin de compte, il ne s’agit pas simplement d’être écoresponsable, mais de prouver qu’avec Mercure, le tourisme peut être un puissant outil pour faire le bien.

Au Mercure Marseille Canebière Vieux-Port, l’un des piliers de notre lutte contre le gaspillage alimentaire est notre partenariat avec Too Good To Go. Cette application met en relation ses utilisateurs avec des cafés, commerces et restaurants qui proposent des surplus alimentaires dans leur quartier. En plus d’éviter que de la bonne nourriture soit jetée, les utilisateurs ont ainsi l’occasion de goûter à des aliments de qualité à prix réduits.

Dans le cadre de ce programme, que nous avons commencé il y a deux ans, nous utilisons les surplus alimentaires de notre buffet de petit déjeuner. Nous mettons pains, pâtisseries et autres aliments périssables dans des colis, puis nous faisons passer le mot à la communauté locale grâce à l’application. Trois ou quatre colis environ sont distribués chaque jour, généralement au profit d’étudiants et de familles dans le besoin.

Si cela peut sembler peu, c’est que nous veillons à ne pas utiliser l’appli comme une solution de facilité pour nous débarrasser de nos surplus alimentaires. Notre objectif ? Produire le moins de restes possible avant tout. Nous avons récemment commencé à mesurer les surplus provenant de notre buffet de petit déjeuner, que nous visons à réduire le plus possible sans compromettre la qualité de notre offre.

On nous demande parfois pourquoi nous utilisons Too Good To Go uniquement pour le petit déjeuner. La réponse est simple : notre chef Noël Baudrand planifie méticuleusement les menus du midi et du soir de la brasserie, privilégiant au maximum les produits locaux jour après jour, et réduisant les déchets le plus possible. Vous le croiserez souvent au marché de Noailles, à deux pas de l’hôtel. Les étals de cette institution historique de Marseille débordent de produits frais et d’épices parfumées du monde entier.

Soucieux de créer une cuisine de saison locale riche en saveurs méditerranéennes, Noël Baudrand se rend chaque jour au marché pour y sélectionner les meilleurs produits. Les relations étroites qu’il a forgées avec les marchands lui permettent de réunir des ingrédients de première qualité, des herbes de Provence aux légumes de saison cultivés dans l’arrière-pays. Une démarche positive sur tous les plans, puisqu’elle réduit l’empreinte carbone de chaque plat servi au Capucin, respecte les saveurs du terroir et alimente l’économie locale.

Notre hôtel a noué d’autres partenariats locaux. Nous collaborons aussi avec des apiculteurs marseillais et provençaux, dont beaucoup exercent ce métier depuis plusieurs générations. Au petit déjeuner, savourez notre riche sélection de miels, baptisés en l’honneur des rues de notre ville dynamique. Accompagnez-les d’un café artisanal du groupe Henry Blanc, autre maison familiale de Marseille qui partage nos valeurs de durabilité et de conscience écologique.

Ces dernières années, l’équipe du Capucin a travaillé dur pour respecter et surpasser les critères établis par Écotable, initiative axée sur la durabilité dans le secteur alimentaire. Plus de 15 % des produits utilisés dans notre cuisine proviennent de fermes biologiques ou de sources durables, pour une agriculture respectueuse des sols et des écosystèmes. Nous nous engageons à respecter la saisonnalité des fruits et légumes cultivés en France pour garantir des plats plus goûteux et réduire l’empreinte carbone liée au transport des produits importés. Tous nos œufs proviennent d’élevages biologiques ou certifiés plein air, un gage de qualité et de respect du bien-être animal. Nous collaborons enfin avec l’entreprise innovante Les Alchimistes pour transformer nos déchets alimentaires en compost de grande qualité utilisé dans la région.

Ces mesures peuvent sembler modestes, mais prises ensemble, nous savons qu’elles peuvent amener des changements positifs. C’est la force du collectif : utiliser toutes les plateformes et solutions pour avancer, lentement mais sûrement, vers un avenir plus durable. Au Mercure Marseille Canebière Vieux-Port, notre équipe s’efforce chaque jour de tendre vers ce but, en accueillant des voyageurs qui partagent nos valeurs et veulent, eux aussi, faire bouger les choses.