A Genova esiste una grande tradizione dialettale per il cibo e i Mandilli, ovvero i fazzoletti, altro non sono che lasagne bollite e servite su un vassoio ricoperte dal condimento. Si sposano perfettamente con il Pesto, la salsa della tradizione ligure, famosa in tutto il mondo, che non va mai scaldata o cotta.
Gli ingredienti della salsa affondano le radici nella storia locale: basilico di Prà, Olio Extravergine di Oliva di Imperia, pinoli di Pisa, aglio, sale grosso, pecorino Toscano o Sardo, Parmigiano Reggiano.
Il Pesto si fa "pestando" gli ingredienti in un mortaio, il sale grosso serve a triturare le foglie di basilico al quale si aggiunge olio, pinoli, aglio e i formaggi grattuggiati.
Il Pesto può essere arricchito con patate bollite e fagiolini bolliti, si avrà il "pesto avvantaggiato".
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