Non appena il mais venne importato dalle Americhe, i chicchi trovarono nella pianura bergamasca un terreno fertile per crescere e delle mani capaci di cucinare uno dei piatti più buoni di questa zona: la polenta.
Grazie alle rogge che attraversavano il paese, Stezzano aveva un mulino con una ruota a tre macine in quella che oggi si chiama Via Piave, prima via del Mulino, e che diventa Via Esterna del Molino.
In questa zona venivano macinate le farine da cuocere nel paiolo sul fuoco e la polenta era perfetta per accompagnare i pasti principali, ma veniva anche zuccherata e intinta nel latte.
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