Il sole, il mare, i palazzi storici, le chiese... Del paesaggio di una città fanno parte anche profumi e sapori e Palermo vanta una ricchissima varietà gastronomica. La stigghiola rappresenta la punta di diamante di una gastronomia "on the road". È un piatto di cucina povera, che viene preparato e servito per strada dal cosiddetto stigghiolaru. Consiste di budella di agnello (capretto o pollo) lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo, cipolla, infilzate in uno spiedino o arrotolate attorno a un porro e cucinate direttamente sulla brace. Si mangiano calde, condite con sale e limone. I banchetti specializzati si segnalano per la nube profumata che li avvolge e per il piccolo ingorgo di golosi che ruota lì attorno. La stigghiola è un prodotto tipico siciliano, che gode di riconoscimento ufficiale dal Ministero delle politiche agricole e alimentari.
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