Bella come una cassata si dice a Palermo. E mai complimento più felice fu coniato per una donna. Dall'arabo "quasàt" o dal latino caseum? Ha poca importanza l'etimo perché resta ancora oggi il dolce siciliano per eccellenza, dove ricotta di pecora, pan di spagna, pasta reale e frutta candita diventano un'opera d'arte simbolo di una cultura che racconta l'anima e le aspirazioni di un popolo, tanto da essere ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani ( P. A.T.). In questa ruota colorata c'è la Sicilia intera che si concede alla vista e al palato, immagine di piacere nella sua variegata unicità. Inizialmente era un prodotto della tradizione dolciaria delle monache siciliane, ritenuto dolce tanto sacro che si preparava solo a Pasqua!
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