Gratinate, crude o bollite le cozze sono uno dei piatti per eccellenza della gastronomia olbiese.
Insieme alle ostriche, le cozze crescono nella costa nord della città di Olbia e i bacini d’acqua dedicati agli allevamenti sono davvero particolari. Ci sono lunghe serie di filari che corrono nel mare e alle loro funi attaccate al fondo e a delle boe vengono appesi i grappoli di cozze. Il metodo di coltivazione delle cozze arrivò insieme ai tarantini che sbarcarono sull’isola alla fine dell’Ottocento. Oltre alle tecniche di allevamento, i salentini non si dimenticarono di insegnare ai sardi le ricette per cucinare i gustosissimi molluschi.
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