Coltivata nei campi lungo le mura della città, la Scarola bianca è sin dal passato una prelibatezza della città di Bergamo.
Le foglie di questa varietà di insalata sono di colore bianco per via di un particolare trattamento tutto naturale: i cespi di verdura vengono legati perché le foglie non si colorino con la luce del sole e finiscano di maturare al buio.
Con l'obiettivo di valorizzare il territorio e le sue caratteristiche, il Parco dei Colli di Bergamo produce la pregiata scarola e certifica la sua qualità con il Riccio, il logo del parco e il simbolo dei prodotti locali d’eccellenza.
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