Prétendre que le rayonnement de Reims ne tient qu’aux fines bulles de son champagne serait injuste. La cité des sacres a d’autres douceurs pour ravir les palais, et notamment son indétrônable biscuit rose. À l’origine, le biscuit – littéralement gâteau «cuit deux fois» – était d’un blanc immaculé. En 1756, la Maison Fossier y apporte une touche personnelle en parfumant la pâte d’une gousse de vanille. Hélas, les grains forment des traces noires et guère appétissantes. Pour masquer ce défaut esthétique, on adjoint à la préparation un colorant, du carmin. Et le biscuit se pare de sa teinte rose bonbon si caractéristique. Pour l’admirer – et plus, si affinités –, rendez-vous chez Fossier, où le décor est aux couleurs de la célèbre spécialité.
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