Per scoprire il lato culinario di Périgueux, vai in Rue Limogeanne e cerca la sigla AC nella grata in ferro battuto sopra al portone di un edificio rinascimentale. Ti trovi di fronte alla casa di Antoine Courtois, uno degli illustri pâtissiers del XVIII secolo. Il suo paté di pernice, molto richiesto a Versailles e presso le corti di Prussia e Inghilterra, rese famosa la città. All'epoca, questi maestri artigiani - avi degli odierni macellai - erano celebri per la preparazione di prelibatezze gourmet. La leggendaria specialità locale nacque nel Medioevo e divenne molto popolare nel XVIII secolo. Era richiesta da tutta Europa e aveva anche una funzione diplomatica. Come dono, infatti, era un modo sicuro per assicurarsi l'appoggio di personaggi influenti. Prova il paté e poi pensa: ti faresti persuadere da un simile dono?
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