En nissart, le dialecte niçois, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive.
Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin. Ce sandwich est élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au XIXe et au début du XXe siècle un poisson cher, contrairement à l'anchois, poisson populaire. On peut déguster cette spécialité niçoise sur le Cours Saleya.
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