Desde sempre, os pântanos de Bourges foram um local de defesa. Júlio César pagou o preço quando quis conquistar Avaricum, a antiga Bourges, e se afundou literalmente na zona pantanosa. A baralha foi dura e arrastou-se, mas o imperador acabou por sair vitorioso. Com o passar dos séculos, o terreno acabou por secar e passou a servir de terreno de cultivo para alimentar a cidade, desde a Idade Média ao século XX. A última exploração agrícola arrumou as caixas em 1976. Mas ultimamente, alguns locais armados com picaretas e forquilhas, fizeram renascer esta atividade. Os legumes de outrora que reapareceram incluem a paciência, uma variedade de azedas que cresce na água... Quando se diz que a paciência é uma das virtudes dos cidadãos de Bourges, sabemos que é verdade!
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