Da sempre, le paludi di Bourges sono state una linea di difesa della città. Giulio Cesare pagò un caro prezzo quando volle espugnare Avaricum, l'antico nome di Bourges, impantanandosi nei suoi acquitrini. La battaglia fu lunga e dura ma alla fine l'imperatore ebbe la meglio. Nei secoli, le terre si asciugarono e divennero campi di ortaggi che nutrirono la città dal Medio Evo al XX secolo. Le coltivazione cessarono nel 1976 ma, di recente, la gente del posto, armata di zappe e picconi, ha riportato in vita questa tradizione. Le coltivazioni locali che stanno ricomparendo includono anche l'erba pazienza, una pianta che cresce nell'acqua. Così, quando qualcuno ti dice che la pazienza è una virtù dei cittadini di Bourges, sai che è vero!
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