Gastronomia a Genova: tradizioni culinarie e piatti tipici liguri

Le specialità culinarie della città ligure sono spesso piatti poveri, preparati con ingredienti semplici ma insaporiti con aromi e spezie, che conferiscono loro quel sapore unico. Così è per la focaccia, fatta solo con farina 00, acqua, olio extravergine d’oliva, lievito di birra e un pizzico di sale. Si può assaporare nella sua versione classica, oppure arricchita al formaggio, alla cipolla, al pomodoro, alle olive e in tante altre gustose varianti.

Attenzione però a non confonderla con la farinata, piatto tipico preparato con la farina di ceci. Si tratta piuttosto di una torta salata dal sapore deciso e croccante al punto giusto. Entrambi i prodotti sono legati allo street food genovese e si possono gustare praticamente ovunque in città.

Durante un soggiorno nella città ligure, come resistere di fronte ad un delizioso piatto di pasta con pesto alla genovese? Tra le erbe aromatiche utilizzate nella cucina locale è il basilico che ha quel ruolo da protagonista che lo ha reso celebre nella cucina di Genova. Un tempo esclusiva della città, oggi il pesto alla genovese è conosciuto ovunque e apprezzato anche oltre l’Italia.

Il condimento si adatta a qualsiasi tipo di pasta, persino quella fresca come trofie e panzotti. I pastifici della zona dedicano molta attenzione alla preparazione della pasta tipica ligure, che delizia i suoi ospiti con ravioli, maltagliati, tagliatelle, bavette e lasagne che si trovano sul menù rigorosamente con i nomi legati al dialetto locale.

Tra i piatti tipici della tradizione culinaria ligure un posto d’onore è occupato dal merluzzo, preparato in due versioni diverse: stoccafisso e baccalà. Nel primo caso il pesce è essiccato al sole, mentre nel secondo viene messo sotto sale.

Lo stoccafisso alla genovese è una ricetta marinara che ha conquistato nel tempo anche i palati più raffinati. Semplice negli ingredienti e nella preparazione, con il suo gusto così deciso rappresenta uno dei piatti più gettonati nelle festività natalizie e più ricercati nelle trattorie genovesi.

La ricetta del baccalà e più complessa e necessita anche di qualche ingrediente in più rispetto allo stoccafisso. Patate, olive, pinoli e acciughe, insaporite con sale e pepe, conferiscono al piatto un gusto intenso che i genovesi amano portare in tavola nelle occasioni di festa e di condivisione.

Il tour gastronomico nella cucina ligure richiede tempo. Pernottando in un hotel in centro a Genova si ha la possibilità di spostarsi a piedi nel centro storico alla scoperta dei sapori e dei profumi di questa tipica cucina così ricca e caratteristica.

La scelta di un hotel Mercure è di certo la più indicata per approfittare dell’ospitalità che queste strutture offrono ai loro ospiti. Dotate di ogni servizio esclusivo e ad un passo dal centro città, andare a spasso per conoscere la gastronomia del capoluogo ligure sarà il coronamento di una vacanza ideale.