Manger à Malte ou comment tomber amoureux de sa gastronomie

La cuisine maltaise, comme tout ce qui est lié à la culture du pays, a des influences phéniciennes, grecques, romaines, espagnoles, italiennes, françaises, britanniques et turques. C'est un mélange de saveurs qui rappelle l'empreinte laissée par d'autres sans oublier la véritable empreinte d'une tradition culinaire qui lui est propre. Cette fusion d'ingrédients, de cultures et de techniques culinaires a transformé la cucina povera en l'une des plus originales et savoureuses de la Méditerranée.  

Les voyageurs qui débarquent sur cette île méditerranéenne devraient oublier le régime alimentaire et les calories. Non pas que la cuisine maltaise soit malsaine, mais pour goûter toutes ses spécialités, il faut être un peu plus flexible en termes de portions et d'ingrédients. 

Les Maltais aiment non seulement bien manger, mais ils aiment aussi manger beaucoup, de sorte que les portions sont toujours assez généreuses. Partager une assiette ou couper la ftira, le traditionnel pain plat avec un trou au milieu, sont des astuces qui fonctionnent - mais il est si difficile de se passer des délices culinaires de ce pays !

- Hobza : tranches de pain à l'huile et à la tomate, très méditerranéen. La touche distinctive est donnée par l'inclusion dans la recette d'une tranche de gbejniet, fromage typique de l'île de Gozo. 

- Bigilla : C'est la version maltaise du houmous. Au lieu d'utiliser des pois chiches comme ingrédient principal, on utilise des haricots violets, ce qui lui donne un aspect coloré très appétissant. Le piment écrasé donne un coup de fouet épicé qui est réduit en servant cette entrée avec du fromage de chèvre et du pain traditionnel.

- Timbale : de tous les plats de pâtes de la cuisine maltaise, c'est le plus célèbre (et le plus copieux). La timbale est une version haut de gamme du macaroni à la tomate. Il est fabriqué à partir de gros macaronis fourrés à la viande et à l'œuf dur et recouverts d'une couche de pâte feuilletée avant la cuisson. 

- Lampuki : c'est le plat de poisson le plus célèbre du pays. En fait, le nom fait référence à l'espèce, une brème de mer qui vit dans les eaux maltaises. À partir de cet ingrédient principal, le lampuki peut être servi cuit au four, grillé, frit ou en tarte avec des épinards et des olives. 

- Stuffa Tal Fenek : Ce ragoût de lapin a une préparation très élaborée. Outre la marinade spéciale de la viande, il faut la faire mijoter pendant plusieurs heures avec du vin et une sauce tomate pour la rendre tendre et juteuse. Il est généralement servi avec des pommes de terre.  

- Qaghaq : ils sont typiques du carnaval et de Noël, mais dans de nombreuses boulangeries à Malte, vous pouvez les trouver à tout moment de l'année. Il serait très difficile d'attendre une période aussi spéciale de l'année pour déguster ces feuilletés remplis de mélanges aromatiques de confiture, de cannelle, de citron, de vanille et de sirop. 

- Imqaret : l'origine arabe de ce dessert est évidente dans la combinaison des ingrédients de la recette. Imqaret combine des dattes et des agrumes avec des épices et du miel. Une douce tentation qui s'accompagne parfois de glace.